Fermentuotas juodas česnako ekstraktas 10: 1 20: 1

GED FERMENT B trūksta G arlic e xtract miltelių​​

1. Kas yra juodas česnako ekstraktas?

Juodasis česnakas yra maistas, pagamintas iš šviežio žalių česnakų (daugiausia pavienių galvos česnakų), be jokių ingredientų ir fermentuojami tam tikroje temperatūros ir drėgmės aplinkoje 60–70 dienų su oda. Fermentacijos metu įvyksta „Maillard“ reakcija, todėl česnako kūnas pasirodo juodas, pašalindamas aštrų skonį ir sukuriant rūgščią bei saldų skonį. Baltymų ir polisacharidų kiekis žymiai padidėja. Juodojo česnako ekstraktas yra esmė, toliau išgaunama iš juodo česnako. Jis egzistuoja pilkos spalvos juodų miltelių pavidalu, visiškai tirpsta vandenyje, o grynumas yra iki 99%.

2.Bazinė informacija:

2. Mitybos vertė ：

Juodieji česnakai turi veikliųjų ingredientų, tokių kaip polifenoliai ir sieros junginiai, kurių antioksidacinis pajėgumas yra iki trijų kartų didesnis nei šviežių česnakų, ir turi tokį poveikį kaip kraujo lipidų ir antibakterinių savybių reguliavimas.

1. Antioksidantų komponentai:

Sudėtyje yra s-alanino cisteino (natūralus antioksidantas)

Juodoji sperma (Maillardo reakcijos produktas) turi galimybę ištremti laisvus radikalus

2. Vitaminų grupė:

Stabilus B vitaminų kiekis (B1, B2, B6)

Dalinis vitamino C praradimas apdorojant aukštą temperatūrą

3. Mineralai:

<

*Seleno elemento sulaikymo procentas yra apie 85%

3. Kodėl juodasis česnakai turi antioksidacinį poveikį?

Ne fermentinės rudos ir antioksidacinės medžiagos .

Atliekant eksperimentus, nustatyta, kad kai švieži česnakai virsta juodais česnakais, žymiai padidės antioksidacinių medžiagų, tokių kaip česnako aminorūgštys ir polifenoliai, kiekis ar aktyvumas. Pirma, kai kurios iš šių antioksidacinių medžiagų šviežiose česnakuose gali būti sandariai surištos su kitais komponentais, ir jos pamažu išsiskiria ilgo šildymo metu. Antra, šviežiame česnakuose gali būti tam tikrų fermentų, kurie tam tikru mastu sumažina ar palaiko šių antioksidacinių medžiagų aktyvumą. Tačiau gaminant juodus česnakus, šių fermentų aktyvumas prarandamas, todėl padidėja šių medžiagų aktyvumas. Šis reikšmingas padidėjimas taip pat gali būti susijęs su Browning procesu. Browningo proceso metu paprasti polifenoliai sudaro polifenolio kompleksus, kurie pasižymi daug stipresnėmis antioksidacinėmis savybėmis nei originalūs polifenoliai, panašūs į reikšmingą antioksidacinio aktyvumo padidėjimą, kurį sukelia katechinų iš katechinų susidarymas juodojoje arbatoje.

4.APPLIKACIJA:

*Taikomas maisto lauke, jis daugiausia naudojamas natūraliam skonio stiprintuvui ir plačiai naudojamas sausainių, duonos, mėsos produktų ir kt.

* Taikomas pašarų priedų lauke, jis daugiausia naudojamas pašarų priedui plėtojant naminius paukščius, gyvulius ir žuvis liga, skatinant auginamą ir gerinant kiaušinių ir mėsos skonį.